¿Qué hay detrás de la etiqueta?
¿Es más saludable un huevo cocinado en aceite de oliva que en un aceite "bajo en grasa"?
Durante años hemos asociado términos como "light", "bajo en grasa" o "más ligero" con una opción más saludable. La diferencia no suele estar en la cantidad de grasa, sino en aspectos como su origen, el tipo de grasas que contienen y el proceso utilizado para obtenerlos. Sin embargo, cuando hablamos de aceites, la respuesta no siempre es tan sencilla. Por eso, más allá de lo que dice el envase, vale la pena preguntarnos de dónde proviene el aceite, cómo fue producido y qué lugar ocupa dentro de nuestra alimentación.
Para responder esta pregunta, primero debemos conocer las diferencias entre los aceites vegetales refinados y el aceite de oliva, así como el papel que las grasas desempeñan en ellos.
De la Semilla a la Botella
Conoce de dónde provienen los aceites más utilizados y por qué su composición influye en su estabilidad.
Muchos aceites de semillas contienen una alta proporción de grasas poliinsaturadas, lo que influye en la forma en que reaccionan al calor, la luz y el oxígeno.
🌻 Aceite de girasol → Se obtiene de las semillas del girasol.
🌱 Aceite de soya → Se extrae de los granos de soya.
🌽 Aceite de maíz → Proviene del germen del grano de maíz.
🌼 Aceite de canola → Se obtiene de las semillas de la planta de canola
🌺 Aceite de cártamo → Se extrae de las semillas de la planta de cártamo.
🍇 Aceite de semilla de uva → Se obtiene de las semillas que quedan tras la producción de vino o jugo de uva.
🌿 Aceite de lino → Se extrae de las semillas de lino (linaza).
🌱 Aceite de chía → Se obtiene de las semillas de chía.
🌾 Aceite de sésamo o ajonjolí → Se extrae de las semillas de sésamo.
🏭 El nivel de procesamiento
La manera en que se obtiene un aceite puede marcar una gran diferencia.
- Extracción mecánica vs. refinación industrial.
El aceite de oliva extra virgen se produce mediante extracción mecánica, un proceso que consiste en prensar las aceitunas para obtener su aceite, sin necesidad de refinación química.
Por otro lado, muchos aceites vegetales convencionales pasan por procesos industriales más complejos para extraer el aceite de las semillas. El refinado industrial de las semillas remueve impurezas y olores fuertes, pero también elimina la matriz de nutrientes protectores originales del grano.
El papel del calor en su proceso, es una herramienta utilizada que influye en las características finales del producto como mencionamos anteriormente el aceite de oliva extra virgen se obtiene mediante un procesamiento mínimo, conservando gran parte de los compuestos presentes de forma natural en la aceituna.
Estabilidad Oxi-Térmica: Las grasas monoinsaturadas del Aceite de oliva extra virgen (AOEV) son químicamente más estables frente a la oxidación que las grasas poliinsaturadas de las semillas, reduciendo la formación de compuestos tóxicos (como aldehídos) al calentarse moderadamente.
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¿Qué tipo de grasas contienen?
No. Las grasas cumplen funciones importantes en nuestro organismo y no todos los aceites tienen el mismo efecto dentro de una alimentación equilibrada.
TIPOS DE GRASA
SATURADAS
Sus moléculas están completamente llenas (saturadas) de hidrógeno. No tienen huecos ni enlaces dobles, lo que las hace rígidas y muy estables. Para cocinar a altas temperaturas.
MONOINSATURADAS
Tienen un solo doble enlace (un pliegue). Esto las hace flexibles, fluidas y muy bien toleradas por nuestro metabolismo cardiovascular.
Poliinsaturadas
Tienen múltiples enlaces dobles. Son súper flexibles y esenciales para el cerebro y las membranas celulares, pero esa misma apertura las hace reactivas al calor si se usan para freír. Evitar en cocción prolongada.
El consumo constante de AOEV se asocia con beneficios cardiovasculares directos debido a sus antioxidantes favorece la flexibilidad arterial; es rico en polifenoles, que ayudan a prevenir la acumulación de placas amiloides en el cerebro, asociadas al deterioro cognitivo y enfermedades neurodegenerativas.
Otros ejemplos son el aceite de coco virgen ó extra virgen ó la grasa de cerdo (manteca) preferible artesanal o de libre pastoreo, que no daña sus propiedades a altas temperaturas y mantienen un proceso minimo de extracción.
Los aceites de semillas suelen aportar una mayor cantidad de omega-6. Como ocurre con muchos nutrientes, el equilibrio es importante, y una alimentación con un exceso de omega-6 en relación con omega-3 puede favorecer procesos inflamatorios.
DIFERENCIAS ENTRE ACEITE DE OLIVA VS VIRGEN VS EXTRA VIRGEN
| Tipo de Aceite de Oliva | Proceso Clave | Temperatura / Químicos | Calidad / Uso |
| 🟢 Extra Virgen | 🍃 Prensado mecánico puro (1ª extracción) | ❄️ En frío ❌ Sin químicos | ⭐ Superior · Ideal en crudo y aderezos y cocción |
| 🟡 Virgen | 🍃 Prensado mecánico puro | ❄️ En frío ❌ Sin químicos | 🥇 Alta · Cocción media y salteados |
| 🔴 Normal / Común | 🏭 Mezcla: Refinado industrial 80% + 20% de aceite de oliva virgen | 🔥 Alto calor · 🧪 Filtrado químico | 🥈 Comercial · Sabor neutro para freír |
Las grasas son esenciales para el organismo porque intervienen en la producción de hormonas, la función celular y la absorción de vitaminas. Aunque el cuerpo puede sintetizar algunas grasas saturadas, necesita obtener las grasas esenciales directamente de la dieta. Por ello, más que eliminarlas, la clave está en priorizar su calidad y origen para integrarlas de forma variada en la cocina diaria.
La pregunta no era cuanta grasa contiene
Durante años nos enseñaron a temerle a las grasas y a confiar en etiquetas como "light", "bajo en grasa" o "más saludable". Pero después de conocer cómo se producen los distintos aceites, quizás la pregunta correcta no sea cuánta grasa contiene un producto, sino qué tan lejos está de su origen.
La próxima vez que cocines un huevo, pregúntate: ¿estoy eligiendo un alimento real o un producto que ha pasado por múltiples transformaciones antes de llegar a mi cocina?
En un mundo donde muchos alimentos pasan por numerosas etapas de transformación, volver a opciones más cercanas a su origen puede ser una forma simple de acercarnos a una alimentación más consciente.
En Hortú encontrarás opciones como aceite de oliva extra virgen, aceite de coco, ghee, manteca de cerdo y tallow de res, alternativas que conservan procesos más simples y cercanos a su estado natural.
Al final, conocer nuestros alimentos es el primer paso para elegirlos mejor.
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"Cuanto más puro sea el entorno, más fantástico puede ser el mundo interior”
-DAVID LYNCH, bioquímico y biólogo celular