TANTAS OPCIONES DE ACEITES PARA COCINAR
¿Qué hay detrás de CADA etiqueta?
Entras al pasillo del supermercado y la variedad abruma: oliva, girasol, canola, maíz, coco, ghee... unos dicen "100% Puro", otros "Light", y al final terminas eligiendo por precio, costumbre o por la etiqueta más bonita.
¿Qué le estamos echando a la sartén?
Como utilizar el aceite de oliva puro, virgen o extravirgen
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
La duda más grande que merodea en la mente de las personas es: ¿el Aceite de Oliva Extra Virgen sirve para cocinar o debe usarse solo en frío para ensaladas?
La respuesta corta es: sí, es una excelente opción para la cocina diaria.
Existe la falsa creencia de que el aceite de oliva extra virgen no se debe calentar porque "se quema y hace daño".
La realidad es que este aceite es muy estable al calor moderado gracias a que está compuesto principalmente por grasas monoinsaturadas y contiene una gran cantidad de antioxidantes naturales (polifenoles) que protegen la grasa del deterioro.
Lo que NUNCA debes hacer (con ningún aceite) es dejar que empiece a humear o reusarlo muchas veces. Si un aceite humea, significa que se quemó, se oxidó y perdió sus propiedades. El peligro de esto es que cambia su estructura molecular y puede ocasionar daños al sistema cardiovascular si se consumen aceites quemados frecuentemente. Fuera de eso, ¡puedes usarlo en tu sartén sin miedo!
El proceso para tener un aceite de oliva extra virgen es muy simple y sin agregar aditivos:
- Se muele y se prensa exclusivamente la oliva en frío
- Se pasa por unos filtros especiales para retirar pulpa del aceite
- Se envasa
ACEITE DE OLIVA PURO
El proceso para obtener un aceite de oliva Puro, NO es tan simple como para obtener el extra virgen. Este proceso generalmente utiliza solventes base petroleo y otras sustancias en el proceso para obtener el producto deseado.
👉 OJO: Para la NOM mexicana, la palabra "Puro" es un sinónimo de refinado. Y generalmente un proceso de refinado incluye ciertos productos químicos derivados del petróleo que sirven para mejorar la extracción.
Tengamos cuidado con la trampa comercial del "100% Puro" en la etiqueta.
Cuando busques aceite de oliva, no caigas en este truco publicitario. La palabra "Puro" no significa 100% natural.
Al producto final siempre agregarán un toque de aceite virgen para darle ciertas notas y perfiles que se buscan, pero no es cercana la comparación de un aceite puro y un aceite extra virgen. El perfil nutricional y de calidad serán siempre muy diferentes.
Si bien todo se hace para eficientar al máximo las olivas y sacarles la mayor cantidad de aceite posible, estos productos no siempre buscan mejorar la salud de las personas.
🟠Evitar caer en el término "Puro": Procesado químicamente, neutro y sin antioxidantes.
información que cura
🧪 El verdadero peligro oculto: Las grasas PUFAs
Si el aceite de oliva no es el problema, ¿con cuál aceite deberíamos tener más cuidado? La respuesta es a los aceites refinados de semillas como soya, canola, maíz o girasol, los cuales son muy altos en PUFAs (ácidos grasos poliinsaturados).
⚠️ Efecto acumulativo
Consumir aceites altos en PUFAs oxidables de manera cotidiana contribuye al estrés oxidativo y a la inflamación celular, influyendo a largo plazo en el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas.
⚡ Miniguía Rápida PARA SABER QUÉ GRASAS USAR AL COCINAR:
- 🥗 En crudo (ensaladas y aderezos): Aceite de Oliva Extra Virgen o Aguacate.
- 🍳 Cocina diaria y salteados: Aceite de Oliva Extra Virgen, Aceite de Coco Extra Virgen o Ghee.
- 🔥 Altas temperaturas (frito) o sabor especial: Manteca de cerdo, Tallow (grasa de res) o Ghee.
La pregunta no era cuanta grasa contiene
Durante años nos enseñaron a temerle a las grasas y a confiar en etiquetas como "light", "bajo en grasa" o "más saludable". Pero después de conocer cómo se producen los distintos aceites, quizás la pregunta correcta no sea cuánta grasa contiene un producto, sino qué tan lejos está de su origen.
La próxima vez que cocines un huevo, pregúntate: ¿estoy eligiendo un alimento real o un producto que ha pasado por múltiples transformaciones antes de llegar a mi cocina?
Al final, conocer nuestros alimentos es el primer paso para elegirlos mejor.
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En un mundo donde nuestros alimentos pasan por numerosas etapas de transformación, volver a opciones más cercanas a su origen puede ser una forma simple de acercarnos a una alimentación más consciente.
En Hortú encontrarás opciones como aceite de oliva extra virgen, aceite de coco extra virgen, ghee, manteca de cerdo y tallow de res, alternativas que conservan procesos más simples y cercanos a su estado natural.
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"Cuanto más puro sea el entorno (donde se produce el alimento), más fantástico puede ser el RESULTADO”
-D. L., bioquímico y biólogo celular